Nelle colline di terreno tufaceo di origine vulcanica con importanti affioramenti calcarei, si è andata a realizzare questa ideale simbiosi tra ambiente e vitigno. La Garganega non possiede una aromaticità spiccata ma un piccolo patrimonio di profumi, dove la mandorla e i fiori bianchi sono i più nitidi. Non ha un’acidità preponderante ma piuttosto un interessante equilibrio di estratti e zuccheri. Il Soave Classico proviene soltanto da un’antica zona che fa capo ai due comuni di Soave e Monteforte d’Alpone, sulla zona collinare. Al Soave va il merito di saper valorizzare i piatti del territorio; pensiamo all’abbinamento con i salumi come la celebre sopressa di Verona, il prosciutto di Soave o il cotechino; oppure la minestra di verdure; la pasta fatta in casa; i risotti, il pasticcio di radicchio rosso veronese; le uova, gli asparagi, il capretto arrosto, le lumache.