Tipico della tradizione casearia della zona montana della provincia di Verona, ed in particolare dei fertili pascoli della Lessinia, il formaggio Monte Veronese sembra avere origini risalenti al Medioevo. Infatti, ancora prima dell’anno mille, era considerato una preziosa merce di scambio in sostituzione della moneta. Il termine “Monte” fa probabilmente riferimento alla tecnica di produzione, in cui il latte che veniva cagliato proveniva da più mungiture. La tecnica di produzione si perfezionò un paio di secoli dopo con l’arrivo dei Cimbri, popolazione di provenienza tedesca, che si insediò sui monti della Lessinia, allora disabitati, avviando una florida attività caseario-pastorale, la cui importanza è comprovata dal minuzioso controllo esercitato sulla stessa da chi detenne il potere economico e politico nei secoli successivi, come dimostrano gli statuti del periodo comunale, ovvero gli abati di San Zeno e Santa Maria in Organo prima e la Repubblica di Venezia poi. I processi di produzione di questo formaggio, pur sviluppandosi con continuità, hanno mantenuto invariate nei secoli le caratteristiche tradizionali. Ma per capire appieno la rapida diffusione che il Monte Veronese ebbe sin dall'inizio, bisogna guardare il territorio nel quale esso cominciò ad essere prodotto: la Lessinia. La favorevole distribuzione altimetrica della zona, l'ottima composizione floristica dei prati e dei pascoli con la loro naturale fertilità, conferiscono a questo formaggio una tipicità unica e caratteristica.

Il Consorzio di tutela nasce nel 1993 e svolge attività di tutela e promozione del formaggio DOP “Monte Veronese”. Attualmente il Consorzio ha 13 caseifici associati (vedi sito internet), localizzati quasi esclusivamente in zona montana. Nel 1996 il formaggio Monte Veronese ha ottenuto la DOP (Denominazione di Origine Protetta).

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