L'attuale Consorzio fu costituito nel 1970 prima con la dizione Consorzio Tutela Vini Valpolicella e Recioto della Valpolicella e dal 2000, dopo la modifica del disciplinare, come Consorzio per la Tutela dei Vini Valpolicella. Possono essere iscritti al Consorzio: i pro¬duttori, i vinificatori e gli imbottigliatori della provincia di Verona ed è rappresen¬tativo di circa il 75% dei produttori della Valpolicella.
Gli scopi essenziali del Consorzio consistono nel tutelare, valorizzare e curare gli interessi relativi alla denominazione svolgendo le attività e i compiti attribuiti ai con¬sorzi dalla legislazione nazionale e comuni¬taria. Con l'incarico di vigilanza, il Consorzio pone sotto controllo: i vigneti, le rese per ettaro, la gradazione delle uve, i movimenti del vino Valpolicella d.o.c. e delle uve messe a riposo per ottenere i due grandi vini di questo territorio: l'Amarone della Valpolicella e il Recioto della Valpolicella. Infine il Consorzio collabora con tutti gli enti nazionali e locali per promuovere e valorizzare il vino Valpolicella in tutte le sue tipologie e i vini sui mercati nazionali ed esteri.

Il Consorzio è un ente associativo volontario e ha l'autorizzazione dal Ministero per le Politiche Agricole ad espletare le funzioni di controllo previste su tutta la filiera del prodotto vino e nei confronti di tutti i produttori che intendono rivendicare la denominazione di origine per la produzione del vino Valpolicella d.o.c.

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